La nostra produzione e le tecniche di lavorazione e raccolta
Nell'Azienda Agricola Nocellara Leone si effettua la raccolta delle olive esclusivamente a mano le quali vengono selezionate e lavate per rimuovere eventuali impurità e foglie.
Successivamente, le olive vengono molite a freddo entro poche ore dalla raccolta utilizzando un sistema a ciclo continuo che permette di mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche dell'olio. Il processo di molitura avviene in un moderno frantoio dotato di macchinari all'avanguardia, ma il controllo di tutte le fasi della lavorazione avviene sempre a mano, per garantire il massimo della qualità.
Una volta estratto l'olio viene conservato in serbatoi di acciaio inox e grazie alle tecniche di inertizzazione viene conservato al riparo dalla luce e dall'ossigeno al fine di preservare tutte le sue proprietà organolettiche.
Francesca Leone